Implantée dans une baie de la côte de l’océan Pacifique, Buenaventura (pop. 407 539) est la plus grande ville portuaire de Colombie. Sa population, majoritairement afro-colombienne (plus de 89 %), considère la culture gastronomique et la cuisine traditionnelle comme des leviers de résilience, de réconciliation et de cohésion sociale, permettant de relever le défi que représente la consolidation de la paix dans une ville touchée par le conflit interne à la Colombie. La cuisine traditionnelle de Buenaventura est basée sur la diversité des fruits locaux et la richesse de sa production de produits de la mer. Les femmes sont au centre du processus de création culinaire et ont bénéficié du développement de réseaux de coopération établis sur les marchés traditionnels.

Ces dernières années, la sensibilisation accrue aux connaissances et aux techniques culinaires traditionnelles a été renforcée grâce à la première Rencontre des cuisines traditionnelles du Pacifique Sud, ainsi qu’au Festival Cocinando Desde la Raíz (La cuisine de nos racines). Ces évènements sont l’occasion de montrer l’importance de la cuisine traditionnelle dans la région pacifique et sa relation à l’histoire de la diaspora africaine en Colombie. Afin de renforcer la promotion de la cuisine traditionnelle, le marché José Hilario López est en cours de rénovation, au moyen d’un processus couvrant non seulement l’infrastructure, mais apportant également un soutien social et commercial aux 186 marchands et cuisiniers traditionnels qui y sont établis.

Avec le soutien du gouvernement national, et dans le cadre du programme Llan Todos Somos PazCífico (Nous sommes tous PaixCifique), Buenaventura a adopté une politique de protection et de promotion de l’alimentation et des cuisines traditionnelles en Colombie, avec pour objectif de sensibiliser au savoir-faire culinaire, de renforcer les pratiques agro-écologiques et de reconnaître la valeur culturelle et sociale de la nourriture et de la gastronomie. Le programme Escuelas Taller, Herramientas de Paz (Écoles-Ateliers, Outils de paix) a pour vocation d’améliorer la qualité de vie, en particulier pour les jeunes vulnérables et les victimes du conflit, grâce à un renforcement des compétences basé sur la culture et à l’orientation professionnelle.