أذربيجان

مسجل في 2017 (12.COM) على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية

تمثل تقاليد الدولمة مجموعة من المعارف والمهارات المتعلقة بإعداد الوجبة التقليدية المعروفة باسم “دولمة”، وهي حشوات صغيرة (مكونة من اللحم والبصل والأرز والبازلاء والتوابل) ملفوفة بأوراق طازجة (مثل أوراق العنب أو السلق) أو مسلوقة مسبقاً أو محشوة في أغلفة الفاكهة أو الخضروات. ومفردة “دولمة” هي اختصار للمفردة التركية “دولدروم” وتعني “محشوة”. ويعتبر طبق الدولمة أكلة اجتماعية أو جماعية تشترك في أكلها الأسرة كلها أو المجتمعات المحلية، وتتنوع طرق إعدادها وتقنيات طبخها ومكوناتها من مجتمع محلي إلى آخر. وينتشر هذا التقليد في جميع أنحاء جمهورية أذربيجان، ويحتل مكان الصدارة في قائمة المأكولات في جميع المناطق. ويُستمتع بهذه الأكلة في المناسبات والتجمعات، ولذلك ينظر إليها كتعبير عن التضامن والاحترام وكرم الضيافة. ويُنقل هذا التراث من جيل إلى جيل وعلى نحو يتجاوز الحدود الإثنية والدينية، وحاملوه هم الممارسون التقليديون لفنون الطهي، ومعظمهم من النساء، وكذلك أفراد المجتمع الأوسع نطاقاً الذين يستخدمون الدولمة لأغراض ثقافية واجتماعية. ويُنقل هذا التراث في سياق العلاقة الأسرية، كما ينقل بطريقة نظامية في إطار المدارس المهنية والتدريبية. ولهذا العنصر التراثي جذور راسخة في المجتمع الأذربيجاني، وهو الضامن لديمومته التي تغذيها الكثير من أنشطة التوعية والأحداث مثل الاحتفالات، هذا فضلاً عن إسهام المدارس المهنية وما يُعد من منشورات حول هذا الموضوع.