المطبخ المكسيكي التقليدي - وهو ثقافة مجتمعية حية ومتوارَثة عن الأسلاف، نموذج ميتشوأكان
مسجل في 2010 (5.COM) على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية
© 2009 by Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicanaالمطبخ التقليدي المكسيكي مثال ثقافي تام يضم عادات زراعية، وطقسية، ومواهب معمرة، وتقنيات غذائية وتقاليد وأساليب جماعية تراثية. أمر ممكن بفضل المشاركة الجماعية في السلسلة الغذائية التقليدية بأكملها: من الزرع، الى الجني، فالطهو والتذوق. يرتكز النظام على الذرة، واللوبياء والفلفل الحر؛ الوسائل الزراعية الاستثنائية مثل “ميلبا” (حقول الذرة وغيرها من الزراعات وتحويرها على الوقيد) والشينامبا (جزيرة اصطناعية صغيرة في منطقة مائية)؛ مراحل الطبخ، كالنيكستامالية (تقشير الذرة في ماء الكلس الذي يزيد من قيمتها المغذية)، وأدوات الطبخ الخاصة مثل حجر الطاحون وجرن الحجر. المكونات البلدية، ويبرز منها أنواع من البندورة، والكوسا، والأفوكا، والكاكاو والفانيل، وهي تضاف إلى المنتوجات الغذائية الأساسية. ويتألف المطبخ المكسيكي ويحمل الكثير من الرموز، فطبقا التورتييا والتاماليس اليوميان، وقوامهما الذرة، يشكلان جزءًا لا يتجزأ من القرابين المقدمة في “يوم تذكار الموتى”. وتشكلت فرق عمل من الطباخات وغيرهن من المحترفين في مقاطعة ميتشواكان، وفي المكسيك كافة، وخصصت لتطوير الزراعات والمطبخ التقليدي. معارفها وتقنياتها هي التعبير عن الهوية الجماعية، وهي تقوي الروابط الاجتماعية وتدعم الهويات: الوطنية، والمناطقية والمحلية. الجهود التي تحققت في ميتشواكان تؤكد أيضًا أهمية المطبخ التقليدي كوسيلة للتطور الدائم.
