إيطاليا

مسجل في 2017 (12.COM) على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية

يشكل فن البيتزايولو في نابولي جزءاً من فنون الطهي ويتألف من أربع مراحل مختلفة تتعلق بإعداد العجين وتقطيعه وتحويله إلى بيتزا تُخبز في فرن يعمل بالحطب ومن ثم تحريكها حركة دورانية من قبل الخبّاز لإنضاجها بصورة سليمة. ومنبع هذا العنصر التراثي وموطنه الأصلي هو مدينة نابولي عاصمة إقليم كامبانيا حيث يعيش الآن ويعمل نحو 3000 بيتزايولو، تربطهم جميعاً رابطة حيوية وحميمية بالمجتمعات المعنية. ويتوزع حاملو هذا العنصر التراثي على ثلاث فئات رئيسية: الأولى هي فئة كبار البيتزايولي (جمع البيتزايولو) أي البيتزايولو بمرتبة الأستاذ أو الأُسطى؛ والفئة الثانية هي فئة البيتزايولي؛ والثالثة هي فئة الخبازين، كما تعتبر العوائل التي تمارس هذا الفن في بيوتها من الحاملين لهذا العنصر التراثي. ويحفز هذا العنصر ويعزز التجمعات الاجتماعية والتبادل بين الأجيال إذ يجذب الأنظار ويشد الناس إليه، ونعني به البيتزايولو الذي يقف في وسط متجره أو مطعمه ويمارس فنه أمام الجمهور ويشاطره معهم. وتنظم رابطة البيتزايولي في نابولي دورات تعليمية تركز على تاريخ هذا الفن وأدواته وتقنياته من أجل ضمان استمراره وديمومته. كما يوفر عدد من المدارس في نابولي الدراية التقنية في هذا المجال، وبإمكان المتدربين تعلّم هذا الفن أيضاً في منازلهم العائلية. ولكن يبقى المطعم أو المتجر المكان الأساسي لنقل المعرفة والمهارات اللازمة لممارسة هذا الفن، حيث يراقب المتدربون الشباب أساتذتهم وهو يمارسون هذا الفن، ما يتيح لهم تعلم جميع المراحل والعناصر الأساسية في هذه الحرفة.