布尔戈斯位于西班牙北部，拥有178 000名居民。它因诸多历史遗迹而闻名于世，其中包括于2000年被列入教科文组织《世界遗产名录》的阿塔普埃卡山洞穴。在这些遗址开展的考古挖掘使得该市成为了研究人类进化的国际参照。这一独有的特征也体现在美食和食品工业中。这些工业是该市的创意和经济动力，其工作人员数量占总职业人口的26%。布尔戈斯在饮食领域的愿景与人类物种进化的科学研究尤其紧密相联。

作为“创意城市美食之都”，布尔戈斯在美食演化领域的开拓性研究中发挥着领头作用。基于人体消耗食物能量的实验研究，由美食演化全球实验室开展的“人类发动机”项目旨于在地方和国际层面提高对食物与人类进化之间关联性的认识。为此，布尔戈斯大学（UBU）还参与了若干关于食品科学、前卫美食、食品安全、生物技术和营养的计划，并设计了具有特殊特征的新食品以改善心血管健康。

自2013年以来，布尔戈斯一直保持着“西班牙美食之都”的称号，并不断发展它的创意美食产业。该领域的多个项目获得了市政当局的支持，目前正在进行之中，例如Devora和布尔戈斯食品展。该城市还加入了欧洲的若干美食城市网络，这些网络旨在推动美食的发展，使其成为可持续城市发展的主要动力。