Intangible Cultural Heritage
Le nsima, tradition culinaire du Malawi
Le nsima tradition culinaire du Malawi renvoie soit à un ensemble déléments qui relèvent dune tradition culinaire malawite soit à un ingrédient unique utilisé dans le cadre de cette même tradition une sorte de porridge épais généralement préparé avec de la farine de maïs Le processus délaboration du nsima exige des connaissances spécifiques de la réduction du maïs en farine à la sélection la préparation et la consommation des éventuels aliments servis en accompagnement Les repas sont régis par différentes coutumes qui permettent par exemple de réguler les excès de gourmandise et de promouvoir la propreté ainsi que la cohésion La culture lentreposage le traitement et la préparation du maïs à partir duquel le nsima est élaboré sont liés au mode de vie des Malawites Aussi le partage du nsima est une coutume collective dans les familles qui favorise le renforcement des liens Les filles apprennent dès leur plus jeune âge à piler le maïs ou à tamiser la farine pour préparer le nsima tandis que les jeunes garçons chassent les animaux qui serviront daccompagnement Les communautés assurent la sauvegarde de lélément par sa pratique continue la publication de manuels scolaires et de recettes consacrés au nsima lorganisation de festivals et la revitalisation de la pratique La majorité des restaurants du Malawi proposent également un menu qui se compose de nsima Les connaissances relatives à lélément sont transmises de manière informelle entre adultes et enfants ainsi que lors dapprentissages et de formations sur le terrain
Malawi